關於陳年滷汁

之前寫過陳年滷汁的珍貴,今天恰巧看了緯來日本台「學校沒教的事」,節目裡針對陳年滷汁提出了一個疑問--陳年滷汁放這麼久,都不會壞掉嗎?

答案是,只要不滲進水就不容易壞掉。

食物會壞掉主要是因為有細菌在作用,才會導致食物腐敗,而水是讓細菌繁殖最重要的因素。陳年滷汁裡有大量的鹽和糖,這些材料會把水給奪走,因此在滷汁裡並沒有適合細菌繁殖的環境,所以滷汁也不容易變質、腐敗。

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