關於陳年滷汁

之前寫過陳年滷汁的珍貴，今天恰巧看了緯來日本台「學校沒教的事」，節目裡針對陳年滷汁提出了一個疑問－－陳年滷汁放這麼久，都不會壞掉嗎？

答案是，只要不滲進水就不容易壞掉。

食物會壞掉主要是因為有細菌在作用，才會導致食物腐敗，而水是讓細菌繁殖最重要的因素。陳年滷汁裡有大量的鹽和糖，這些材料會把水給奪走，因此在滷汁裡並沒有適合細菌繁殖的環境，所以滷汁也不容易變質、腐敗。